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摘要: 快来看看。

你买到的是好酸奶吗?千万别被这 4 点忽悠了


说到喝酸奶,我们总是能想到它的种种好处:口感酸甜、各种有益菌、适合乳糖不耐的人喝、补钙又饱肚……等等等等。


但是,这有一个前提:选到对的。


「酸奶」其实只是一个生活用语,实际上在国家标准中,有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」,它们分别是:酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。


奶与奶,是不同的!


怎么才能挑到最好的酸奶?现在我们就来揭开各种「酸奶」的面纱。


不是所有酸奶,都有「益生菌」

酸奶好不好,很重要的是一点是用什么菌来发酵:


「酸乳」需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;

「发酵乳」则没有限定,即什么菌都可以。


但是,「酸乳」中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,其实都不能算是「益生菌」。


图片来源:网络


只有活着的到达肠道的、有足够数量,并对人体健康起到有益作用的乳酸菌,才能称之为益生菌。


相比于普通乳酸菌,益生菌具有更强的耐胃酸、耐胆盐的能力,能够耐受各种不利的环境,并在人体肠道中定植,发挥有益作用:


  • 抑制有害菌群的生长;

  • 调节肠道菌群的平衡;

  • 提高机体免疫力。


目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种耐酸性很强,可以活着到达肠道,具有促进机体健康的作用。


记不住这些菌的名字?没关系。培养益生菌费劲又费钱,如果是含有益生菌的产品,绝大部分商家都会在包装上醒目的地方标出来。


「益生菌」和「益生元」不同

「益生菌」是菌,但是长的很像的「益生元」却并不是菌。


益生元是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分,食品中常用的是低聚糖类,比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。



培养益生菌成本很高、难度很大,而加点益生元成本不高,操作也很简单。


不过,益生元需要有一定的数量才能产生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。


而且,比起喝酸奶,日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。


如果天天大米饭加红烧肉、汉堡包加甜饮料,能得到的益生元微乎其微,就算饭后喝点酸奶,也挽救不了肠道中糟糕的菌群状态。


「几百亿」没有意义

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经常看到商家宣传时用「几百亿」「10000000000000000」这样的数字吓唬人,但是光说数字可没用,益生菌产生功效的基础是:



要活的



益生菌再好,也要先活下来,才能在肠道中定植,发挥作用。


有些乳酸菌饮料中的活菌数,尽管走下生产线的时候可以达到一定的「巨额」数字,但是经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后,活菌数必然会被消耗。


不过,任何东西都是要适度,人体吸收的数量也并非越多越好,只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。


这毕竟不是银行账户,选酸奶还真没必要追求菌种的数量。


「风味酸奶」还是「酸奶」

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「风味」这个词反映酸奶加没加别的东西。



看上面这个表格就可以知道:如果名字前加了「风味」二字,那么可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物,只要奶或者奶粉超过 80%(都是以其中的固体来计算)就可以了,相应地蛋白质含量要求也低了一些。


市面上的大部分「风味发酵乳」,最大的问题是添加了太多糖分,虽然更甜更好喝了,但是也无形中增加了热量负担。特别是有糖尿病的人,更要注意酸奶中的含糖量。


挑杯好酸奶,要看这三点

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现在,我们来看看最好的酸奶:


「理论上的酸奶」——纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分。


因为这种「理论上的酸奶」喝起来酸酸的,不进行调味的话大多数人无法接受酸奶本来的那股酸味,所以也就很少有厂家生产。


那怎么办?没有条件自己在家做酸奶,怎么才能在有限的条件下,买到最好的酸奶呢?


可以看这三点:


蛋白质高

脂肪不高

碳水化合物不高


看完了今天的内容,现在就要考考你了:


下面三种酸奶,哪个最好?


快来留言区写出你的答案吧!